Le Nostre SoluzioniCasi d’usoCioccolato

Per conferire un gusto particolare al cioccolato della sua intera produzione, una grande azienda italiana era alla ricerca di una nota gradevole e molto specifica di «mou e caramello».

Collaborando a stretto contatto con il reparto di Ricerca e sviluppo del cliente e realizzando diversi processi pilota e industriali, Diamalteria ha convalidato numerose soluzioni utilizzando le due tecnologie di essiccazione disponibili: a spruzzo e su nastro sottovuoto.

Poiché sono basate sugli estratti di malto essiccato, le soluzioni di Diamalteria sono disponibili con dimensioni di particelle diverse (granulometria).

Le note di «mou e caramello» sono il risultato di impostazioni personalizzate, messe a punto per il cliente, che influiscono sulla reazione di Maillard.