Le Nostre SoluzioniCasi d’usoProdotti da forno secchi

Un famoso produttore italiano di crostini di pane desidera aumentare la croccantezza e la durata di conservazione dei propri prodotti.

La sfida è di raggiungere meno del 3% di umidità nella parte centrale della mollica allo scopo di ottimizzare la croccantezza e aumentare la durata di conservazione.

Grazie alla presenza di emicellulasi che idrolizzano i PNA (polisaccaridi non amilacei), Diacrispi o Diamaltone di Diamalteria liberano una maggiore quantità d’acqua durante la cottura in forno, migliorando il risultato finale in termini di friabilità e croccantezza.

Questi ingredienti riducono inoltre il tempo di cottura, ottimizzando pertanto il costo del processo.