Le Nostre SoluzioniCasi d’usoProdotti da forno soffici

I settori della panificazione che approvvigionano il mercato con tutti i tipi di pani soffici, ad esempio pagnotte tradizionali e pane bianco a fette, puntano a ridurre la velocità di retrogradazione dell’amido allo scopo di allungare la durata di conservazione dei prodotti.

Gli agenti enzimatici migliorativi della panificazione della famiglia Panisoft di Diamalteria idrolizzano l’amilopectina, che rallenta il fenomeno biochimico della perdita di freschezza dell’amido.

La profonda conoscenza dell’attività enzimatica di Diamalteria consente all’azienda di individuare soluzioni prive di additivi o emulsionanti allo scopo di ottenere due tipi specifici di sofficità:

  • una sofficità resiliente, vale a dire una crosta elastica e tenera;
  • una sofficità più «gommosa», vale a dire una crosta dalla consistenza più robusta.