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I produttori di dolci e biscotti utilizzano estratti di malto e ingredienti a base di malto per aumentare la qualità del prodotto finale e la soddisfazione dei clienti (in termini di colore e gusto), nonché per migliorare l’efficacia dei processi.

La presenza di sottili incrinature rende i biscotti più sensibili alla rottura. Questo fenomeno è più comunemente associato a ricette a basso tenore di grassi e/o di zucchero.

Gli estratti di malto liquido diastasico, come Goldmalt, offrono una migliore distribuzione dell’acqua durante la cottura, rendendo in tal modo il biscotto più resistente alla manipolazione manuale o meccanica.

Utilizzando estratti di malto scuro come Rogomalt e Rogopowder, i produttori possono inoltre conferire diverse sfumature di colore ai propri prodotti.

Le farine di malto tostato come Maltroast e Diamaltone conferiscono al prodotto un dolce gusto maltato o caramellato.