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I produttori di cereali e barrette utilizzano gli estratti di malto e gli ingredienti a base di malto principalmente come esaltatori del gusto e agenti coloranti.

Da questo punto di vista la reazione di Maillard riveste un’importanza fondamentale: agendo da esaltatore del colore della crosta, conferisce anche un gusto particolare, ad esempio un sapore dolce di cereali o un aroma più o meno caramellizzato.

Per quanto riguarda il colore, le farine di malto caramellato o tostato come Maltroast e gli estratti di malto scuro come Rogomalt sono in grado di conferire diverse sfumature di marrone che vanno dal chiaro allo scuro, ad esempio dal color frumento al nocciola fino al cacao.

Gli estratti di malto, in questo caso gli estratti di malto diastastico, sono inoltre utilizzati come legante per gli ingredienti nei cereali estrusi e nelle barrette ai cereali.