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I produttori di cioccolato e creme spalmabili al cioccolato utilizzano gli estratti principalmente come caratterizzatore del gusto.

Solo gli estratti di malto in polvere come Krystalmalt o Rogopowder possono conferire le note caramellate e al mou che si trovano in alcuni tipi di cioccolato.

Gli estratti di malto in polvere possono inoltre migliorare il sapore del cioccolato senza zuccheri aggiunti.

In entrambi i casi il gusto è conferito dagli zuccheri caramellati presenti negli estratti di malto.