Che Cosa ProduciamoProprietà degli ingredientiChe cos’è la fermentazione?

La fermentazione è un processo biologico che trasforma gli zuccheri semplici in gas, acidi e alcol; questo processo di trasformazione avviene nei batteri e nei lieviti.

I gas aumentano il volume e cambiano la struttura dell’impasto, conferendo sofficità. Gli acidi, l’alcol e altri composti più complessi della fermentazione caratterizzano i prodotti finali in termini di aroma e sapore.

La fermentazione è pertanto il processo essenziale di tutti i prodotti da forno lievitati. È inoltre importante nel processo di birrificazione e nella produzione di alcune molecole farmaceutiche come gli antibiotici.

Gli estratti di malto che alimentano i lieviti e i batteri generano volumi di gas maggiori e ottimizzano il processo di fermentazione. Grazie agli estratti di malto e ad altri ingredienti maltati come Diamaltone, la fermentazione omogenea consente la lievitazione regolare dell’impasto e la struttura alveolata del pane.