Che Cosa ProduciamoProprietà degli ingredientiChe cos’è la reazione di Maillard?

Nella reazione di Maillard le proteine/gli aminoacidi e gli zuccheri semplici reagiscono insieme a causa della temperatura generata dalla cottura, trasformandosi in sostanze che colorano la crosta.

La reazione di Maillard rappresenta l’elemento di base per la generazione dei colori, ma anche degli odori e dei sapori, entrambi essenziali per rendere appetibili i prodotti e soddisfare le esigenze dei consumatori.

Tutti gli estratti di malto, sia diastasici che non diastasici, sono un’ottima fonte di proteine/aminoacidi e zuccheri semplici e pertanto costituiscono gli ingredienti di gran lunga più efficienti per migliorare e gestire i vari livelli della reazione di Maillard.