Che Cosa ProduciamoQuattro tipi di ingredientiChe cosa sono le farine al malto?

Le farine al malto sono il prodotto della macinazione fine di grani di cereali maltati. Dalla macinazione di malti con un elevato potere diastasico si ottengono farine al malto con alto contenuto diastasico, cioè caratterizzati da un'attività enzimatica elevata.

Dalla macinazione di chicchi tostati si ottengono farine al malto tostate che conferiscono intense colorazioni scure e gusti tostati e di caffè. Dalla macinazione del malto caramellato si ottengono farine al malto che conferiscono una colorazione che va dal marrone chiaro al marrone scuro.

Le farine al malto, sia tostate che caramellate, sono non diastasiche poiché gli enzimi vengono inattivati durante la fase di riscaldamento.